بهداشت و ایمنی مواد غذایی یک چالش همیشگی برای پژوهشگران، قانون گذارها، مدیران، ارزیابی کنندگان خطر، مسئولین محلی و منطقه ای و همچنین مصرف کنندگان مواد غذایی است. اهمیت بسیار زیاد دسترسی به غذای سالم و ایمن در سراسر جهان با نقش عظیم سیاسی اجتماعی و اقتصادی تولید مواد غذایی قابل درک است. برای بسیاری از کشورها صادرات مواد غذایی قابل عرضه در بازارهای جهانی سنگ بنای دوام اقتصادی آنهاست. در کشورهای توسعهیافته تقاضا جهت تأمین مواد غذایی متنوع با کیفیت بالا از نقاط مختلف جهان و توجه به جنبه های سلامتی ناشی از مصرف آن افزایش یافته است. از این رو موضوع آلایندهها و اهمیت دانش در مورد سموم غذایی بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته است.
سم شناسی مواد غذایی یکی از مهمترین بخشها در مواد غذایی است زیرا کل جمعیت جهان به زنجیره تامین مواد غذایی وابسته بوده و هر گونه آلودگی محیطی یا ذاتی ممکن است اثرات نامطلوب جدی و گسترده ای بر سلامتی جامعه ایجاد کند. در طول تاریخ و از زمان شروع کشاورزی و دامپروری مسمومیتهای غذایی یکی از مسائل مهم جوامع بشری بوده است. مسمومیتهای غذایی افزون بر ایجاد بیماری ها و مسمومیتهای حاد عامل بسیاری از بیماری های مزمن میباشند. امروزه با توجه به مطالعات آزمایشگاهی بالینی و زیست محیطی مختلف انجام شده ترکیبات سمی و غیرتغذیه ای موجود در مواد غذایی یکی از عوامل اصلی بروز بیماریهای مزمن از جمله سرطانهاست. بروز بیماریها و همچنین ضررهای اقتصادی ناشی از غیرقابل مصرف شدن و معدوم سازی مواد غذایی اهمیت بررسیها و مطالعات سمشناسی مواد غذایی را چند برابر کرده است. از طرفیمطالعات گسترده منتشر شده در دو دهه اخیر در زمینه واکاوی شیمیایی مواد غذایی، اهمیت مسئله، تفسیر داده های آزمایشگاهی مربوط به ردیابی مواد شیمیایی و اثرهای آن و همچنین سموم غذایی را نشان داده است.
نویسندگان:
- سید هدایت حسینی
- عادل میرزا علیزاده
- فتانه هاشم پور بلترک
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.